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Wie bringe ich Gäste dazu das sie nicht nur einmal mein Bar besuchen sondern sie vielleicht langfristig zu Stammgästen zumachen. Es gibt viele Möglichkeiten einen Gast dazu zubekommen viele Bars versuchen es durch niedrige Preise, aber das ist nicht alles, nach vielen Befragungen von Bargästen sind es nicht nur die Preise die Gäste wiederkommen lassen. Sondern viel wichtiger sind ihnen der Barkeeper und Servicepersonal sowie der Service den sie erbringen. Dies trennt die Spreu vom Weizen und unterscheidet eine Bar von der anderen, wichtige Grundregeln sind hierfür folgende neun wichtige Regeln für den Umgang mit dem Gast und wie der Service auszusehen haben soll.
Grundlagen für den Barkeeper und den Service
- Be polite - Seien sie höflich
- Don´t Drink on the Job - Trinken sie nicht im Dienst
- Be efficent - Seien sie effizient
- Be friendly - Seien sie freundlich
- Be careful - Seien sie sorgfältig
- Be neat - Seien sie sauber
- Be alert - Seien sie aufmerksam
- Say: good bye - Verabschieden sie sich
Sprechen Sie unbekannte Gäste mit Herr oder Frau an. Duzen Sie niemals zuerst, auch nicht bei offensichtlich jüngeren Gästen. Das Du ist Vertrauenssache und entwickelt sich von allein. Bedanken Sie sich nach jeder Bestellung, schauen Sie dabei dem Gast in die Augen.
Eine verbreitete Unsitte ist das Mittrinken von Alkohol auf Einladung. Lehnen Sie das freundlich ab, oder schlagen Sie etwas Alkoholfreies vor. Sie können nicht gleichzeitig arbeiten und trinken! In gut geführten Häusern wird das eine sofortige Entlassung zur Folge haben.
Beobachten Sie ihre Gäste indirekt! Ist ein Drink fast ausgetrunken, fragen Sie, ob es das gleiche noch einmal sein darf, oder empfehlen Sie ein anderes Getränk. Versuchen Sie, bei mehreren Gästen mölichst gleichzeitig eine Neubestellung aufzunehmen.
Begrüßen sie den Gast, nehmen Sie ihm die Garderobe ab, und fragen sie nach seinem Platzwunsch. Geleiten Sie denn Gast zum Tisch oder an die Bar, und sevieren Sie einen Krug mit Eiswasser.
Der Zweite Drink muss genauso gut sein wie die Erstbestellung. Achten Sie streng auf gleiche auf gleiche Rezeptur und eine identische Dekoration. Veränderungen führen zu Fragen, zu Misstrauen oder zu Reklamationen.
Der Tresen ist das Spiegelbild unserer Arbeit. Schmutzige Stellen werden sofort gesäubert, das Barbrett soll stets trocken sein. Wechseln Sie den Aschenbecher nach der zweiten oder dritten Zigarette aus. Jeder neue Drink erhält selbstveständlich eine neue Cocktailserviette. Räumen Sie ein leer getrunkenes Glas erst ab, wenn der neue Drink fertig ist oder der Gast die Bar verlässt.
Empfehlen Sie den Drink des Tages, oder versuchen Sie auf Grund ihrer Erfahrung, Gästewünsche zu erkennen. Achten Sie besonders auf Trendgetränke und Modedrinks. Ist es ein Stammgast, erinnern Sie sich an seinen Lieblingsdrink und bereiten Ihm diesen nach Zustimmung zu.
Verlässt der Gast unseren Betrieb, wird er freundlich verabschiedet. Wir schauen ihm dabei in die Augen. Ein netter Hinweis aus Aktionen in den nächsten Tagen kann ihn zum Wiederkommen animieren. Wenn hausüblich, geben Sie ihm ein kleines Geschenk (Feuerzeug, Süßgkeit usw. ) mit. Bestellungsannahme und Service werden dann Damen zuerst bedient. Ordert ein weiblicher Gast Wein oder Champagner, erhält dieser auch den Testschluck.
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